Uygulamalı Bilimler Fakültesi / Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Dersler Yıl
1.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
ATA101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I 2+0+0 Zorunlu 2 Yüz Yüze
GMS101 Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş 3+0+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS103 Genel Turizm 3+0+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS105 Gıda Güvenliği ve Hijyen 3+0+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS111 Gastronomiye Giriş 3+0+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
ING111 İngilizce I 2+0+0 Zorunlu 2 Yüz Yüze
ISG211 İş Sağlığı ve Güvenliği 2+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
KAR101 Mesleki Oryantasyon ve Kariyer Planlama 1+0+0 Zorunlu 2 Yüz Yüze
TDI101 Türk Dili I 2+0+0 Zorunlu 2 Yüz Yüze
Toplam AKTS 36
2.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
ATA102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II 2+0+0 Zorunlu 2 Yüz Yüze
GMS102 Klasik Mutfak Tekniklerinin Temelleri 2+2+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS104 Servis Teknikleri ve Uygulamaları 2+2+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS106 Gıda Bilimi ve Teknolojisi 3+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
GMS108 Protokol ve Nezaket Kuralları 2+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
GMS110 Beslenme İlkeleri 2+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
GMS112 Temel Mutfak Teknikleri 2+2+0 Zorunlu 7 Yüz Yüze
GMS114 Yiyecek-İçecek Servisi 2+1+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS116 Gastronomi Tarihi 2+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
ING112 İngilizce II 2+0+0 Zorunlu 2 Yüz Yüze
TDI102 Türk Dili II 2+0+0 Zorunlu 2 Yüz Yüze
Toplam AKTS 47
3.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
GMS205 Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi 3+0+0 Zorunlu 5 Yüz Yüze
GMS207 Gastronomide Mesleki İngilizce I 3+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
GMS211 Unlu Mamuller 2+2+0 Zorunlu 7 Yüz Yüze
GMS213 Türk Mutfağı 2+2+0 Zorunlu 7 Yüz Yüze
GMS215 İçecek Bilimi 1+1+0 Zorunlu 3 Yüz Yüze
SEC003 Alan Seçmeli III - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
GMSS221 İngilizce III 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS223 Almanca I 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS225 İspanyolca I 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS227 Gastronomide Mesleki Fransızca I 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS229 Gastronomide Mesleki Almanca I 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS231 Vegan ve Vejetaryen Beslenme 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS233 Geleneksel Fermente Gıdalar 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS237 Temel Patent Hazırlama Eğitimi 0+2+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS239 Temel Sanat ve Estetik 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS241 Gastronomi Turizmi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS243 Gastronomi ve Ürün Bilgisi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS245 Temel Bilgi Teknolojileri Kullanımı ve Yapay Zeka 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS247 Gastronomi Terminolojisi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS249 Mutfak Bahçeciliği 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS251 Gastronomi ve Kültürel Miras 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS253 Gıda Coğrafyası 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS255 Gastronomide Etik 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS257 Gıda Kimyasının Temelleri 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS259 Temel İlk Yardım 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS261 Çay ve Kahve Kültürü 1+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS263 Gıda Bilimi ve Teknolojisi 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
UNI-BOLSEC03 Üniversite ve Bölüm Seçmeli III - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
Toplam AKTS 38
4.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
GMS202 Pastacılık ve Tatlı Uygulamaları 2+2+0 Zorunlu 7 Yüz Yüze
GMS204 Dünya Mutfakları 2+2+0 Zorunlu 7 Yüz Yüze
GMS208 Gastronomide Mesleki İngilizce II 3+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
GMS210 Zorunlu Staj I 0+0+0 Zorunlu 5 Yüz Yüze
GMS212 Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Yönetimi 2+0+0 Zorunlu 3 Yüz Yüze
SEC004 Alan Seçmeli IV - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
GMSS222 İngilizce IV 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS224 Almanca II 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS226 İspanyolca II 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS228 Gastronomide Mesleki Fransızca II 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS230 Gastronomide Mesleki Almanca II 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS232 Sokak Lezzetleri 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS234 İstanbul Turizminde Gastronomi 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS236 Pişirmede Kimyasal Reaksiyonlar 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS238 Özel Diyet Mutfağı 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS240 Sosyal Sorumluluk Projesi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS242 Gıda Katkı Maddeleri 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS244 Mutfak Optimizasyonu 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS246 Şarap Bilimi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS248 Etkili İletişim ve Hitabet Sanatı 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS250 Lezzet Oluşturmada Baharatlar 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS252 Mutfakta İnovasyon 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS254 Gastronomide Güncel Yaklaşımlar 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS256 Gastronomi Temelli Destinasyon Yönetimi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS258 Davranış Bilimleri 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
UNI-BOLSEC04 Üniversite ve Bölüm Seçmeli IV - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
Toplam AKTS 38
5.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
GMS301 Soğuk Mutfak 2+1+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS303 İstanbul Mutfağı 2+1+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS305 Gastronomide Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz 2+2+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS307 Gastronomide Mesleki İngilizce III 3+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
GMS311 Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü 2+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
SEC005 Alan Seçmeli V - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
GMSS321 İngilizce V 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS323 Almanca III 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS325 İspanyolca III 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS327 Gastronomide Mesleki Fransızca III 3+0+0 Seçmeli 3 Yüz Yüze
GMSS329 Gastronomide Mesleki Almanca III 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS333 Gastronomi Rehberliği 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS335 Şeker Çalışmaları ve Sanatı 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS337 Çikolata Sanatı 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS339 Akdeniz Beslenmesi 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS341 Yöresel Mutfaklar 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS343 Gastronomi Medyası ve İletişim 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS345 Bilimsel Araştırma Yöntemleri 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS347 Gastronomi ve Sağlık 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS351 Coğrafi İşaretler ve Gastronomik Miras Hukuku 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS353 Gastronomik Tüketim Davranışları ve Turist Profili 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS355 Festival, Rota ve Mutfak Etkinliği Tasarımı 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS357 Sosyal Medya 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS359 Alakart Yiyecek Üretimi 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS361 Gıda Okuryazarlığı 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
UNI-BOLSEC05 Üniversite ve Bölüm Seçmeli V - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
Toplam AKTS 38
6.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
GMS302 Fine Dining Restoran Uygulamaları 2+1+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS304 Deniz Mahsulleri 2+1+0 Zorunlu 6 Yüz Yüze
GMS306 Gıda Mevzuatı 3+0+0 Zorunlu 5 Yüz Yüze
GMS310 Gastronomide Mesleki İngilizce IV 3+0+0 Zorunlu 4 Yüz Yüze
GMS312 Zorunlu Staj II 0+0+0 Zorunlu 5 Yüz Yüze
SEC006 Alan Seçmeli VI - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
GMSS322 İngilizce VI 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS324 Almanca IV 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS326 İspanyolca IV 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS328 Gastronomide Mesleki Fransızca IV 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS330 Gastronomide Mesleki Almanca IV 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS332 Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık 1+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS334 Yiyecek Dekorlama ve Süsleme Teknikleri 1+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS336 Et Bölümleri ve Karkas Açma 2+1+0 Seçmeli 3 Yüz Yüze
GMSS340 Afet Mutfağı 2+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS342 Nörogastronomi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS344 Yiyecek-İçecek Uyumunun Bilimsel Temelleri 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS346 Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Fizibilite Çalışması 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS348 Gastronomi Yazarlığı 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS350 Toplu Yemek Hizmetleri 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS352 Etnik Mutfaklar 3+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS354 Zeytin ve Zeytinyağı Kültürü 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS356 Gastronomi Markalaşması 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS358 Sosyal Bilgi Paylaşımı 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS360 Yenilik ve Yaratıcılık Yönetimi 2+0+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
GMSS362 Miksoloji ve Kokteyl Tasarımı 1+1+0 Seçmeli 4 Yüz Yüze
UNI-BOLSEC06 Üniversite ve Bölüm Seçmeli VI - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
Toplam AKTS 38
7.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
GMSS436 Ziyafet ve Etkinlik Yönetimi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
SEC007 Alan Seçmeli VII - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
GMSS401 İşletmede Mesleki Eğitim 5+15+0 Seçmeli 30 Yüz Yüze
GMSS421 İngilizce VII 3+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS423 Almanca V 3+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS425 İspanyolca V 3+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS427 Gastronomide Mesleki Fransızca V 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS429 Gastronomide Mesleki Almanca V 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS431 Gastronomi Seminer Çalışmaları 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS433 Eko-Gastronomi ve Sürdürülebilirlik 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS443 Yemek Sosyolojisi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS445 Gastronomi Etkinlik Yönetimi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS447 Restoran Tasarımı 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS449 Gıda Toksikolojisi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS451 Gıda Muhafaza Yöntemleri 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS453 Özel Gıdalar 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS457 UNESCO Kültürel Miras Mutfakları 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS459 Mutfak Yönetimi ve Operasyonel Planlama 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS463 Mutfak Temalı Dijital İçerik Üretimi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS465 Uluslararası Marka Yönetimi ve Franchise 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS467 Gıda Adaleti ve Aktivizm 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS469 Proje Hazırlama ve Yönetme 2+1+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS471 Atıksız Mutfak 2+1+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS473 Gastronomi Girişimciliği 1+1+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS477 Sürdürülebilir Gastronomi Projesi 1+1+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS479 Gıda Bilimi Laboratuvarı 2+2+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
UNI-BOLSEC07 Üniversite ve Bölüm Seçmeli VII - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
Toplam AKTS 18
8.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
SEC008 Alan Seçmeli VIII - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
GMSS402 İşletmede Mesleki Eğitim 5+15+0 Seçmeli 30 Yüz Yüze
GMSS422 İngilizce VIII 3+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS424 Almanca VI 3+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS426 İspanyolca VI 3+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS428 Gastronomide Mesleki Fransızca VI 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS430 Gastronomide Mesleki Almanca VI 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS432 Yaratıcı Menü Tasarımı ve Şef Sunumları 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS434 Dijital Gastronomi ve Yapay Zekâ Uygulamaları 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS438 Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Pazarlama 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS440 Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Atık Yönetimi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS442 Fonksiyonel Gıdalar 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS444 Tedarik Zinciri ve Depolama 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS448 Sürdürülebilir Gıda Sistemleri 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS450 Gastronomide Kriz Yönetimi ve İnovasyon Stratejileri 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS452 Mutfakta Kalite Yönetimi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS454 Moleküler Gastronomi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS456 Gastronomide Fikri ve Sınai Mülkiyet 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS458 Menüde Hikâye 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS462 Dijital Pazarlama 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS466 Beslenme Psikolojisi 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS468 Osmanlı Saray Mutfağı 2+1+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS470 Gemi Aşçılığı 2+1+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
GMSS472 Sürdürülebilir Restoran Tasarımı ve Uygulamaları 2+0+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
UNI-BOLSEC08 Üniversite ve Bölüm Seçmeli VIII - Seçmeli 6 1 Yüz Yüze
Toplam AKTS 12
11.Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı T+U+L Zorunlu/Seçmeli AKTS Grup Ders Adedi Öğretim Şekli
GMSS475 Tabak Prezantasyonu 1+1+0 Seçmeli 6 Yüz Yüze
Toplam AKTS 6